目前民眾使用的油脂種類隨著經濟水準而有差異。經濟富裕的國家，因為進口油品種類較多，民眾享有多樣的選擇；開發中國家與較不富裕的國家民眾則傾向使用大宗而價格較低廉的油品。因此保障油脂品質與培養民眾選擇健康油脂的能力十分重要

美國2010年的飲食指引《The Dietary Guidelines for Americans, 2010》中已經說明了1天1個蛋黃並不會增加血膽固醇濃度，也不會增加心血管疾病的風險。2013年以來美國又有兩份重要關於飲食建議的文件一致認定：飲食膽固醇與蛋的攝取都不必嚴格控制，因為它們對血膽固醇濃度的影響並不大

30年來國人的健康問題與歐美等已開發國家趨勢相同，都以慢性疾病為主，因此也有共通的健康飲食原則，以少油為目標。但是，「少油」絕對不能解讀成「不吃油」

民國102年發生的混油事件讓國人了解到外來的橄欖油已經在國人飲食中生根了。回顧民國97年的國民營養調查的量化數據，進口的橄欖油已經取代了傳統的花生油。橄欖油被認為是健康的油脂其實是一種「以偏概全」的誤導，因為飲食是個套組，地中海型飲食被認為是個健康的飲食型態，橄欖油是其中之一項食物。我們也許應該思考，可曾為促進健康的台灣飲食型態進行高品質的長期研究呢？

國人對油脂分類的觀念，長期都採用簡化二分法，認定植物油比動物油健康。隨著進口油脂的種類多元，這個觀念不再絕對正確