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牛排配紅酒，是高級又健康的選擇嗎？

98/04/01 17476

東森電視「科學大解碼」製作小組｜

為什麼葡萄酒比較健康？

在高級西餐廳中，啖一口牛排，再小酌一口紅酒，這樣的搭配不只口感對味，最重要的是，這種吃法對身體比較健康。

會這樣說是因為，葡萄酒是唯一鹼性的酒精性飲料，它可以中和人們每天吃下的大魚大肉等酸性物質。不僅如此，現在科學家還進一步證實，葡萄酒中確實含有一些能讓身體健康的成分。

在紅酒裡面，很重要的是，它含有一些多酚類的化合物，那這些多酚類的化合物，它包含丹寧以及類黃酮這些東西。這類東西，它第一個可以有抗氧化的作用以外，它還可以降低心臟血管疾病，冠狀動脈的發生。

享用牛排時，搭配紅酒是比較健康的選擇，不僅增添了餐點的風味，紅酒的多種健康成份更我們的美食饗宴增添了養生的能量。（圖／Pixabay）

而這一類的成分大多存在於葡萄果皮上，而其中紅葡萄酒的多酚化合物含量較高，是因為紅葡萄酒在釀造時，必須先把整顆葡萄先破碎再浸漬，透過浸漬這段時間很多單寧，類黃酮這類東西就跑到液體裡面去，經過發酵之後，再倒入橡木桶儲存、熟成，並且同時提升丹寧在酒中的含量。

所以白葡萄和紅葡萄酒，很大的不一樣的地方就是：紅酒，含了多酚類化合物，也就是丹寧跟類黃酮，這類的東西成分就比較多。

注意！酌量飲用才是真正的健康之道

不只健康成分比較多，透過橡木桶的儲存，葡萄酒中橡木的芳香氣息，也在這裡被孕釀出來，對品酒人士來說，這可是口感之外的另一種嗅覺饗宴。

雖然許多醫學研究都證實了喝紅酒的好處，但是千萬不要求好心切飲用過量。專家建議，每天只要攝取 200 cc，就能夠達到維持健康與身材的功效。因此，我們要提醒各位愛酒人士，葡萄酒的健康，還是要酌量取用，才能讓你走向長壽的康莊大道。

資料來源

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期
原標題：來一杯紅酒

紅酒(2) 葡萄(2)

牛排配紅酒，是高級又健康的選擇嗎？

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